Richtig Essen

Ich antworte auf die Frage einer Interessentin, ob die in Qunoaenthaltenen Saponine auf die Dauer schädlich sein können.

Im Beitrag:

http://www.essenspausen.com/roh-oder-gekocht-essen-alter-streit-aktuell-wie-nie/

habe ich dazu ausgeführt:

„Saponine

Dosisabhängige Probleme gibt es auch bei den in vielen Pflanzen vorkommenden Saponinen. Das sind pflanzliche Fraßgifte, die die Magen- und Darmschleimhaut reizen. Sie vermitteln aber in geringer Dosierung große gesundheitliche Vorteile, besonders weil sie schleimlösend und harntreibend sind, und weil sie die Aufnahme anderer pflanzlicher Wirkstoffe entscheidend verbessern können.“

In den äußeren Hautschichten der kleinen Quinoa-Samen finden sich immer auch Saponine, auch wenn die Samen gut gewaschen sind. Zu versuchen, radikal alles an Saponinen auszuwaschen wäre kontraproduktiv, weil man dann auch die Rückstände von Bakterien in den Schalen auswaschen würde, die in der Natur sehr selten, aber auch sehr wertvoll sind: Vitamin B 12! Ich kann aber unabhängig davon Entwarnung geben, was die Saponine anbelangt: in der nativen Aminas-Kost sind etwa 30 % Quinoa in unterschiedlichen Konsistenzen enthalten. Das bedeutet, dass auf einen Löffel davon mit rd. 8,5 g Gewicht etwa 2,5 g Quinoa kommen. Gewichtsmäßig sind die nach dem Waschen darin eventuell verbliebenen Saponine prktisch nicht zu erfassen.

Ein wenig hilft in dieser Frage das kluge Intenetlexikon Wikipedia :

“ Handelsübliches Quinoa ist geschält oder gewaschen und dadurch vom Saponin befreit und entbittert. Der Saponingehalt wird durch dieses Verfahren erheblich reduziert. Durch ein Erhitzen/Kochen kann etwa ein Drittel der eventuell verbliebenen Saponine unschädlich gemacht werden. Der mögliche Restgehalt an Saponinen ist nicht schädigend für den Menschen, da sie kaum vom Darm aufgenommen werden.“

Gewisse Herausforderungen braucht unser Organismus auf allen Ebenen.Wir brauchen auch die biochemische Herausforderung durch Bitterstoffe, nicht nur durch die Saponine, sondern auch durch die seltenen gerbstoffhaltigen Zucker, die u.a. für den Korpelaufbau unverzichtbar sind.